LA CARTE
Le restaurant du Château de Sable est ouvert toute la semaine, midi & soir.
LE MENU SIMPLICITÉ
Selon son inspiration et en accord avec les saisons, notre Chef vous propose son “Menu Simplicité”.
Notre chef a à cœur de ne travailler que des produits frais et de saison.
De ce fait nous nous permettons d’attirer votre attention sur le fait que certains produits peuvent se trouver en rupture d’approvisionnement.
Nous nous efforçons dans ce cas de vous proposer une alternative équivalente.
Merci de votre compréhension.
Menu proposé les midis du lundi au vendredi – les soirs du dimanche au mardi.
LE MENU SIMPLICITÉ
6 Huîtres LE GRIS n°3 (suppl. 5,00 €)
ou
Salade César (entrée ou plat)
ou
Tataki de saumon, avocat en textures & radis
–
Pêche du jour, frégola, blettes
ou
Aiguillettes de poulet, patate douce
-en supplément – Risotto à la truffe Mélanosporum, parmesan
(16€ pour 4 grammes de truffe, 32€ pour 8 grammes de truffe)
ou
-en supplément -Pâtes à la truffe Mélanosporum, parmesan
(16€ pour 4 grammes de truffe, 32€ pour 8 grammes de truffe)
–
Mi-cuit au chocolat, glace vanille
ou
Panacota poire et cardamome
–
Entrée – plat ou plat – dessert : 20,00 €
Entrée – plat – dessert : 25,00 €
LES MENUS GASTRONOMIQUES
Des menus d’exception pour gouter des saveurs authentiques sublimées par notre Chef.
Menus proposés les midis du samedi au dimanche – les soirs du mercredi au samedi.
MENU DÉCOUVERTE
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
—
Oignon rosé de Roscoff, garni de saucisse de Molène, scarmoza & huile de truffe, velouté d’oignon *
—
Cabillaud, travail autour de la carotte & clémentine, sauce hollandaise acidulée
—
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale Fromagère**
—
Douceur vin chaud
—
Détour exotique entre vanille, passion et riz au lait
Le Menu : 52,00 €
Accord Mets & Vins, 3 verres : 29 €
* Supplément truffe noire mélanosporum
* *Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
MENU DÉGUSTATION
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicornes, caviar vintage Sturia
–
Asperge blanche bretonne de Madame Kaptein, Foie gras chaud, sirop d’érable & sarrazin
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimarron, eryngii & truffe mélanosporum Française
–
Dos de chevreuil français rôti au sautoir, salsifis, chanterelle, condiment cassis & sauce chevreuil
–
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale fromagère**
–
Douceur vin chaud
–
Praliné & agrumes
Le Menu : 97,00 €
Accord Mets & Vins, 5 verres : 55 €
Menu pour l’ensemble de la table
*Suggestion truffe noire Mélanosporum
*Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
À LA CARTE
Pour une découverte sur-mesure…
La carte est proposée les soirs du Mercredi au Samedi – le Dimanche midi.
LES ENTRÉES
Oignon rosé de Roscoff garni de saucisse de Molène, scarmoza, huile de truffe,
velouté d’oignon
24,00 €
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicorne, caviar Sturia
44,00 €
–
Risotto à la truffe mélanosporum, parmesan 30 mois d’affinage, artichauts
40.00€
–
Asperge blanche bretonne de Madame Kaptein,
Foie gras chaud, sirop d’érable & sarrazin
42.00€
LES PLATS
Turbot de nos côtes bretonnes rôti, céleri de Stéphane, vernis, condiment tamarin & jus d’arêtes*
65.00€
–
Cabillaud , travail autour de la carotte & clémentine, sauce hollandaise acidulée
39,00 €
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimarron, eryngii & truffe noire mélanosporum
68,00 €
–
Pomme de ris de veau doré au sautoir, garniture à l’ancienne, truffe mélanosporum française & son jus à la truffe
59.00€
–
Dos de chevreuil français rôti au sautoir, foie gras poêlé, salsifis, chanterelle, condiment cassis & sauce chevreuil
63,00 €
* Suggestion truffe noire mélanosporum 16,00 €
–
LES DESSERTS
Soufflé poire Belle Hélène
15,00 €
–
Automne en Bretagne, chocolat au lait, blé noir et caramel beurre salé
15,00 €
–
Détour exotique entre vanille, passion & riz au lait
15,00 €
–
Praliné & agrumes
15,00 €
–
Assiette de fromages bretons de l’Escale Fromagère
16,00 €