LA CARTE
Le restaurant du Château de Sable est ouvert toute la semaine, midi & soir.
LE MENU SIMPLICITÉ
Selon son inspiration et en accord avec les saisons, notre Chef vous propose son “Menu Simplicité”.
Notre chef a à cœur de ne travailler que des produits frais et de saison.
De ce fait nous nous permettons d’attirer votre attention sur le fait que certains produits peuvent se trouver en rupture d’approvisionnement.
Nous nous efforçons dans ce cas de vous proposer une alternative équivalente.
Merci de votre compréhension.
Menu proposé les midis du lundi au vendredi – les soirs du dimanche au mardi.
LE MENU SIMPLICITÉ
6 Huîtres LE GRIS n°3 (suppl. 5,00 €)
ou
Velouté de poireaux, lardons, oeuf parfait
ou
Nem au cœur de canard confit sur lit de sauce basquaise
–
Pêche du jour, purée de topinambour & poireaux
ou
Volaille, purée de topinambour & poireaux
-en supplément – Risotto à la truffe Mélanosporum, parmesan
(En supplément 16€ pour 4 grammes de truffes, 32€ pour 8 grammes de truffes)
ou
-en supplément -Pâtes à la truffe Mélanosporum crème de parmesan
(En supplément 16€ pour 4 grammes de truffes, 32€ pour 8 grammes de truffes)
–
Poire pochée et panée à la nougatine
ou
Eclair au café
ou
Soufflé ( en supplément 5 euros)
–
Entrée – plat ou plat – dessert : 20,00 €
Entrée – plat – dessert : 25,00 €
LES MENUS GASTRONOMIQUES
Des menus d’exception pour gouter des saveurs authentiques sublimées par notre Chef.
Menus proposés les midis du samedi au dimanche – les soirs du mercredi au samedi.
MENU DÉCOUVERTE
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
—
Oignon rosé de Roscoff, garni de saucisse de Molène, scarmoza & huile de truffe, velouté d’oignon *
—
Lieu de ligne, poireau farci, huître Legris, topinambour & sauce végétale
—
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale Fromagère**
—
Douceur vin chaud
—
Détour exotique entre vanille, passion et riz au lait
Le Menu : 52,00 €
Accord Mets & Vins, 3 verres : 29 €
* Supplément truffe blanche d’Alba
* *Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
MENU DÉGUSTATION
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicornes, caviar vintage Sturia
–
Ormeaux de France Haliotis, travail autour de la pomme & du cidre, vinaigrette granny smith
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimarron, cèpes & truffe blanche d’Alba
–
Dos de chevreuil français rôti au sautoir, foie gras poêlé, salsifis, cornes d’abondance, condiment cassis & sauce chevreuil
–
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale fromagère**
–
Douceur vin chaud
–
Automne en Bretagne, chocolat au lait, blé noir et caramel beurre salé
Le Menu : 97,00 €
Accord Mets & Vins, 5 verres : 55 €
Menu pour l’ensemble de la table
*Suggestion truffe blanche d’Alba
*Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
À LA CARTE
Pour une découverte sur-mesure…
La carte est proposée les soirs du Mercredi au Samedi – le Dimanche midi.
LES ENTRÉES
Oignon rosé de Roscoff garni de saucisse de Molène, scarmoza, huile de truffe,
velouté d’oignon
24,00 €
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicorne, caviar Sturia
44,00 €
–
Risotto à la truffe mélanosporum, parmesan 30 mois d’affinage, artichauts
40.00€
–
Ormeaux de France Haliotis, travail autour de la pomme & du cidre, vinaigrette granny smith
42.00€
LES PLATS
Turbot de nos côtes bretonnes rôti, céleri de Stéphane, vernis, condiment tamarin & jus d’arêtes*
65.00€
–
Lieu de ligne, poireau farci, huître Legris, topinambour & sauce végétale
39,00 €
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimarron, eryngii & truffe noir mélanosporum
39,00 €
–
Pomme de ris de veau doré au sautoir, garniture à l’ancienne, truffe mélanosporum française & son jus à la truffe
59.00€
–
Dos de chevreuil français rôti au sautoir, foie gras poêlé, salsifis, cornes d’abondance, condiment cassis & sauce chevreuil
63,00 €
* Suggestion truffe blanche d’Alba 16,00 €
–
LES DESSERTS
Soufflé poire Belle Hélène
15,00 €
–
Automne en Bretagne, chocolat au lait, blé noir et caramel beurre salé
15,00 €
–
Détour exotique entre coco, mangue et citron vert
15,00 €
–
Rencontre entre le café de la Brûlerie du Léon et de l’amande en toute légèreté
15,00 €
–
Assiette de fromages bretons de l’Escale Fromagère
16,00 €