LA CARTE
Le restaurant du Château de Sable est ouvert toute la semaine, midi & soir.
LE MENU SIMPLICITÉ
Selon son inspiration et en accord avec les saisons, notre Chef vous propose son “Menu Simplicité”.
Notre chef a à cœur de ne travailler que des produits frais et de saison.
De ce fait nous nous permettons d’attirer votre attention sur le fait que certains produits peuvent se trouver en rupture d’approvisionnement.
Nous nous efforçons dans ce cas de vous proposer une alternative équivalente.
Merci de votre compréhension.
Menu proposé les midis du lundi au vendredi – les soirs du dimanche au mardi.
LE MENU SIMPLICITÉ
6 Huîtres LE GRIS n°3 (suppl. 5,00 €)
ou
Risotto de moules
ou
Gaspacho de tomates, fruits rouges, et tartare de lieu jaune
–
Filet de pintade, pommes grenailles et carottes
ou
Pêche locale, ratatouille et sauce vierge
–
Baba au rhum
ou
Far Breton, glace vanille
Entrée – plat ou plat – dessert : 20,00 €
Entrée – plat – dessert : 25,00 €
LES MENUS GASTRONOMIQUES
Des menus d’exception pour gouter des saveurs authentiques sublimées par notre Chef.
Menus proposés les midis du samedi au dimanche – les soirs du mercredi au samedi.
MENU DÉCOUVERTE
Kig ha farz moderne, lieu jaune & caviar vintage Sturia
—
Tomates de pleine terre, maquereau breton brûlé, textures de radis & crumble de tomates
—
Lieu jaune de ligne de Philippe, poivron fumé, haricots verts glacés, moules & condiment framboise
—
Assiette de 5 fromages *
—
Rafraîchissement saisonnier
—
Entre abricots acidulés & douceur d’amandes
Le Menu : 52,00 €
Accord Mets & Vins, 3 verres : 29 €
*Supplément assiette de 5 fromages : 17,00 €
MENU DÉGUSTATION
Kig ha farz moderne, lieu jaune & caviar vintage Sturia
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicornes, caviar vintage Sturia
–
Foie gras Breton poêlé, fruits rouges & brioche perdue
–
Barbue de nos côtes, mini fenouil braisé, carottes & ail rôti, beurre-blanc aux anchois
–
Entre volaille & demoiselle, fèves, girolles, condiment aubergine & jus de terre mer
–
Assiette de 5 fromages *
–
Rafraîchissement saisonnier
–
Bulles acidulées, groseille
Le Menu : 97,00 €
Accord Mets & Vins, 5 verres : 55 €
Menu pour l’ensemble de la table
*Supplément assiette de 5 fromages : 17,00 €
À LA CARTE
Pour une découverte sur-mesure…
La carte est proposée les soirs du Mercredi au Samedi – le Dimanche midi.
LES ENTRÉES
Tomates de pleine terre, maquereau breton brûlé, textures de radis & crumble de tomates
25,00 €
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicorne, caviar Sturia
44,00 €
–
Araignée de nos côtes, dashi & caviar vintage Sturia
43.00€
–
Foie gras Breton poêlé, fruits rouges & brioche perdue
39.00€
LES PLATS
Lieu jaune de ligne de Philippe, poivron fumé, haricots verts glacés, moules & condiment framboise
39.00€
–
Barbue de nos côtes, mini fenouil braisé, carottes & ail rôti, beurre-blanc aux anchois
59,00 €
–
Homard Breton, gnocchis de petits pois, oignons nouveaux, jus de homard rafraîchi au céleri
72,00 €
–
Pomme de ris de veau doré au sautoir, mille-feuille d’artichaut, truffe d’été française & son jus à la truffe
59.00€
–
Entre volaille & demoiselle, fèves, girolles, condiment aubergine & jus de terre mer
67,00 €
–
LES DESSERTS
Soufflé aux fraises
16,00 €
–
Entre abricots acidulés & douceur d’amandes
16,00 €
–
Bulles acidulées & groseille
16,00 €
–
Praliné & agrumes
16,00 €
–
Assiette de fromages Bretons de l’Escale Fromagère
17,00 €