LA CARTE
Le restaurant du Château de Sable est ouvert toute la semaine, midi & soir.
LE MENU SIMPLICITÉ
Selon son inspiration et en accord avec les saisons, notre Chef vous propose son “Menu Simplicité”.
Notre chef a à cœur de ne travailler que des produits frais et de saison.
De ce fait nous nous permettons d’attirer votre attention sur le fait que certains produits peuvent se trouver en rupture d’approvisionnement.
Nous nous efforçons dans ce cas de vous proposer une alternative équivalente.
Merci de votre compréhension.
Menu proposé les midis du lundi au vendredi – les soirs du dimanche au mardi.
LE MENU SIMPLICITÉ
6 Huîtres LE GRIS n°3 (suppl. 5,00 €)
ou
Velouté de butternut , œuf parfait, jambon de parme
ou
Cannelloni d’aubergines, ricotta d’épinard, noisette
–
Aiguillette de canard, pommes de terres persillées, salade
ou
Poisson du jour, poireaux, moules
ou
Risotto à la truffe blanche, parmesan
(en supplément 15 € pour 3 grammes de truffe, 30 € pour 6 grammes de truffes)
ou
Pâtes à la truffe blanche, crème de parmesan
(en supplément 15 € pour 3 grammes de truffe, 30 € pour 6 grammes de truffes)
–
Tarte aux pommes
ou
Crème brûlée
–
Entrée – plat ou plat – dessert : 20,00 €
Entrée – plat – dessert : 25,00 €
LES MENUS GASTRONOMIQUES
Des menus d’exception pour gouter des saveurs authentiques sublimées par notre Chef.
Menus proposés les midis du samedi au dimanche – les soirs du mercredi au samedi.
MENU DÉCOUVERTE
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
—
Oignon rosé de Roscoff, garni de saucisse de Molène, scarmoza & huile de truffe, velouté d’oignon *
—
Lieu jaune de ligne de nos côtes bretonnes, poireau farci, huitre Legris, topinambour & Sauce végétale
—
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale Fromagère**
—
Fraîcheur concombre
—
Automne en Bretagne, chocolat au lait, blé noir & caramel beurre salé
Le Menu : 52,00 €
Accord Mets & Vins, 3 verres : 29 €
* Supplément truffe blanche d’Alba
* *Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
MENU DÉGUSTATION
Jardin de Stéphane notre Maraîcher de Plougastel
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicornes, caviar vintage Sturia
–
Risotto de truffe blanche d’Alba, parmesan 30 mois d’affinage & artichauts
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimarron, cèpes & truffe blanche d’Alba
–
Canette du Père Léon en deux services, coffre rôti au sautoir, boule d’or glacée et shiitake, raviole de canette confite & consommé, red meat
–
Assiette de 5 fromages bretons de l’Escale fromagère**
–
Fraîcheur concombre
–
Rencontre entre le café de la Brûlerie du Léon et l’amande en toute légèreté
Le Menu : 97,00 €
Accord Mets & Vins, 5 verres : 55 €
Menu pour l’ensemble de la table
*Suggestion truffe blanche d’Alba
*Supplément assiette de 5 fromages : 16,00 €
À LA CARTE
Pour une découverte sur-mesure…
La carte est proposée les soirs du Mercredi au Samedi – le Dimanche midi.
LES ENTRÉES
Oignon rosé de Roscoff garni de saucisse de Molène, scarmoza, huile de truffe,
velouté d’oignon*
24,00 €
–
Couteaux de plongée, crémeux à l’ail, salicorne, caviar sturia
42,00 €
–
Risotto à la truffe blanche d’Alba, parmesan 30 mois d’affinage, artichauts
39.00€
–
Duo de foie gras et araignée de nos côtes bretonnes, pamplemousse & noisette
38.00€
* Supplément Caviar Sturia Vintage 20 €
LES PLATS
Risotto à la truffe blanche d’Alba, parmesan 30 mois d’affinage, artichauts
57.00€
–
Turbot de nos côtes bretonnes rôti, céleri de Stéphane, vernis, condiment tamarin & jus d’arêtes *
64,00 €
–
Lieu jaune de nos côtes bretonnes, poireau farci, huître Legris, topinambour & sauce végétale
39,00 €
–
Saint-Jacques de plongée, textures de potimaron, cèpes & truffe blanche d’Alba
67.00€
–
Canette du Père Léon en deux services, coffre rôti au sautoir, boule d’or glacée et shiitake, raviole de canette confite & consommé, red meat & consommé
47,00 €
* Suggestion truffe blanche d’Alba
–
LES DESSERTS
Soufflé poire Belle Hélène
15,00 €
–
Rencontre entre le café de la Brûlerie du Léon et de l’amande en toute légèreté
15,00 €
–
Détour exotique autour de la coco, de la mangue et du citron vert
15,00 €
–
Automne en Bretagne, chocolat au lait, blé noir et caramel beurre salé
15,00 €
–
Assiette de fromages bretons de l’Escale Fromagère
16,00 €