LA DUNE

Huître Legris et texture de betterave rouge

parfumée au café de la Brûlerie du Léon

–

Araignée de mer au colza torréfié, gelée de carapace,

Mayonnaise au corail

–

Marinière de coques, poireau du château de Kergroadez étuvé,

caviar osciètre Sturia

–

Langoustine juste saisie, céleri branche,

consommé de crustacés aux zestes de yuzu de Gilles Le Bihan

–

Saint-Pierre petit bateau rôti au beurre noisette,

couteaux persillés, oignon rose de Roscoff grillé

–

Rond-Chon du Vieux-Bourg crémeux,

glace au fenouil sauvage

–

Tatin de poire comme dans nos souvenirs,

sorbet au yaourt de brebis, coing et pollen.

Le menu |  110€

Accord mets & vins 3 verres | 42,00 €

Accord mets & vins 4 verres | 54,00 €

ou

Huître Legris et texture de betterave rouge

parfumée au café de la Brûlerie du Léon

–

Araignée de mer au colza torréfié, gelée de carapace,

Mayonnaise au corail

–

Marinière de coques, poireau du château de Kergroadez étuvé,

caviar osciètre Sturia

–

Langoustine juste saisie, céleri branche,

consommé de crustacés aux zestes de yuzu de Gilles Le Bihan

–

Noix de St Jacques de nos côtes, épinard de Tanguy,

Sauce aux bardes aromatisée au Vermouth blanc

–

Saint-Pierre petit bateau rôti au beurre noisette,

couteaux persillés, oignon rose de Roscoff grillé

–

Pigeonneau fermier du Mont Royal cuit sur le coffre,

chou pommé de Pontoise du château de Kergroadez,

jus de carcasse au vin rouge

–

Rond-Chon du Vieux-Bourg crémeux,

glace au fenouil sauvage

–

Tatin de poire comme dans nos souvenirs,

sorbet au yaourt de brebis, coing et pollen

Le menu | 145,00 €

Accord mets & vins 3 verres | 42,00 €

Accord mets & vins 4 verres | 54,00 €

Accord mets & vins 6 verres (6cl) | 60,00 €

Maquereau de petit bateau cuit à la flamme, texture de betterave

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Noix de St Jaques de nos côtes, épinard de Tanguy

Sauce aux bardes aromatisée au vermouth blanc

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Figue marinées au porto, sablé au poivre timut

Glace au yaourt de brebis de la Bergerie des Abers

Le menu | 45,00 €