Menu du Marché
Au dîner du lundi au mardi et le dimanche
Au déjeuner du mercredi au vendredi
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Menu élaboré suivant l’inspiration des Chefs.
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Entrée, Plat, Dessert 35€
Menu de la Dune
Au dîner du mercredi au samedi
Au déjeuner le samedi et dimanche
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L’Encornet cuit de peur
Tomates d’antan de Trémazan · Gingembre · Lait de coquillages au curry breton
ou
Le Maquereau de nos côtes
Farz Du · Oignons brûlés · Brocolettis · Beurre blanc fumé
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Le Lieu jaune
Cuisson douce · Carottes en variation · Cotriade à la verveine · Pain grillé · Rouille de fanes
ou
La Poitrine de cochon
Longuement confite · Langoustine · Chou pak-choï · Champignons · Dashi crémeux
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Pré-dessert
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Les Poivrons
En trilogie · Ganache montée · Croustillant de pâte filo
ou
L’Abricot
Fleur de sureau · Amande
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Entrée – Plat – Dessert : 52€
Menu des Abers
Au dîner du mercredi au samedi
Au déjeuner le samedi et dimanche
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Amuse-bouche
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L’araignée de mer
Céleri-rave · Citron vert · Jus de carapaces · Géranium
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Le retour de pêche
Petits pois · Coques · Pied de cochon « Kraz » · Jus d’arêtes acidulé
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Le Pigeon
Betterave · Rhubarbe · Moutarde · Béarnaise au miso
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Pré-dessert
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Dans l’esprit d’un Irish Coffee
Menu servi à l’ensemble de la table
86€
