LA SAINT-VALENTIN

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Foie gras de canard mi-cuit, chutney de fruits au gingembre, toast de pain de campagne

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Noix de Saint-Jacques rôties, purée de pomme de terre parfumée à la truffe, sauce bordelaise

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Crémeux chocolat Guanaja et agrumes de Gilles

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Huître Le Gris tiédie au beurre d’algues, julienne de ceccina de Leone

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Noix de Saint-Jacques de la rade de Brest façon Rossini

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Homard grillé au barbecue, fondue de poireau du Château de Kergroadez, bouillon de crustacés au zeste de yuzu

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Lieu jaune de ligne de Breandan croustillant, panais, sauce chimichuri a la sobresada

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Tartare de poire au gingembre, zéphyr de coing

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Chocolat lacté Jivara, clémentine et sarrasin soufflé

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